Produksi Roti dalam Jumlah Besar? Begini Cara Menentukan Kapasitas Mixer

Produksi roti mulai banyak, tapi masih bingung memilih kapasitas mixer roti? Jangan langsung memilih mesin dengan kapasitas paling besar.

Kapasitas mixer sebaiknya disesuaikan dengan jumlah adonan yang dibuat dalam satu batch, target produksi harian, dan bagaimana alur produksi bakery berjalan.

Hitung Jumlah Adonan dalam Satu Batch

Hal pertama yang perlu diketahui adalah berapa banyak adonan yang biasanya dibuat dalam satu kali proses mixing.

Misalnya, bakery membuat adonan 10 kg, 20 kg, atau lebih dalam satu batch. Angka tersebut bisa menjadi dasar untuk menentukan kapasitas mixer yang dibutuhkan.

Jangan hanya menghitung jumlah roti yang dihasilkan. Perhatikan juga berat adonan sebelum diproses karena kebutuhan mixer berkaitan dengan jumlah adonan yang akan diolah.

Perhatikan Target Produksi Harian

Selain ukuran satu batch, lihat juga berapa banyak roti yang harus diproduksi setiap hari.

Jika target produksi meningkat, bakery mungkin harus membuat beberapa batch adonan. Semakin banyak batch yang harus dibuat, semakin penting memilih mixer dengan kapasitas yang sesuai agar proses mixing tidak menjadi bagian yang memperlambat produksi.

Contohnya, jika produksi harus membuat banyak batch dengan jumlah adonan yang cukup besar, kapasitas mixer perlu disesuaikan agar pekerjaan dapat dilakukan lebih efisien.

Jangan Memilih Kapasitas Terlalu Besar

Mixer dengan kapasitas besar belum tentu selalu sesuai untuk setiap bakery.

Jika jumlah adonan yang dibuat masih sedikit, menggunakan mixer yang terlalu besar bisa membuat kapasitas mesin tidak termanfaatkan secara optimal.

Karena itu, lebih baik mulai dari kebutuhan produksi yang benar-benar dijalankan. Pertimbangkan jumlah adonan per batch, frekuensi mixing, dan target produksi harian.

Pertimbangkan Jenis Adonan

Jenis produk bakery juga perlu diperhatikan.

Roti, pastry, dan produk bakery lainnya dapat memiliki karakter adonan yang berbeda. Karena itu, pemilihan mixer tidak cukup hanya berdasarkan angka kapasitas.

Perhatikan juga jenis produk yang dibuat dan proses mixing yang dibutuhkan agar mesin yang dipilih sesuai dengan kebutuhan produksi.

Untuk bakery dengan produksi yang semakin besar, spiral mixer dapat menjadi salah satu pilihan untuk membantu proses pengadukan adonan.

Hitung Kebutuhan Produksi ke Depan

Jangan hanya melihat kebutuhan hari ini.

Kalau bakery sedang berkembang dan jumlah pesanan diperkirakan meningkat, kapasitas mixer juga sebaiknya dipertimbangkan berdasarkan rencana produksi ke depan.

Namun, bukan berarti harus langsung membeli mesin dengan kapasitas terbesar. Pilih kapasitas yang masih sesuai dengan produksi saat ini sekaligus dapat mendukung perkembangan usaha.

Kapasitas Mixer Harus Mengikuti Alur Produksi

Pemilihan mixer sebaiknya tidak berdiri sendiri.

Coba lihat keseluruhan proses:

Penimbangan bahan → mixing → pembentukan → proofing → pemanggangan → pendinginan → packaging.

Kalau mixer mampu membuat adonan lebih banyak tetapi proses berikutnya belum mampu mengikuti, kapasitas produksi secara keseluruhan tetap akan terbatas.

Karena itu, kapasitas mixer perlu disesuaikan dengan kemampuan produksi bakery secara keseluruhan.

Kapan Perlu Upgrade Mixer?

Upgrade mixer bisa mulai dipertimbangkan ketika:

• Jumlah adonan per hari terus meningkat.
• Mixing harus dilakukan berkali-kali dalam sehari.
• Waktu produksi semakin panjang.
• Pesanan dalam jumlah besar mulai masuk.
• Kapasitas mixer yang digunakan sudah tidak sesuai dengan kebutuhan batch.
• Proses mixing mulai menghambat tahapan produksi berikutnya.

Tidak ada satu angka yang berlaku untuk semua bakery. Kebutuhan setiap usaha bisa berbeda tergantung produk, jumlah adonan, dan target produksinya.

Tentukan Kapasitas Berdasarkan Kebutuhan Nyata

Menentukan kapasitas mixer roti bukan sekadar memilih mesin dengan ukuran terbesar. Yang lebih penting adalah mengetahui jumlah adonan dalam satu batch, target produksi harian, jenis produk, serta perkembangan usaha.

Dengan perhitungan tersebut, bakery dapat menentukan apakah membutuhkan mixer dengan kapasitas tertentu atau mulai mempertimbangkan spiral mixer untuk mendukung produksi yang lebih besar.

Untuk melihat pilihan mesin bakery dan menyesuaikannya dengan kebutuhan produksi, kunjungi FOMAC:

https://www.fomac.co.id/