Solusi Dapur Skala Besar untuk Program MBG: Apa Saja yang Dibutuhkan?

Program Makan Bergizi Gratis (MBG) yang digalakkan pemerintah membutuhkan dukungan logistik yang kuat, terutama di sisi produksi makanan dalam jumlah besar. Baik itu dijalankan oleh institusi pemerintah, sekolah, ataupun pelaku UMKM katering lokal, kunci kesuksesan MBG ada pada perencanaan dapur yang efisien dan produktif.

Artikel ini membahas bagaimana membangun dapur skala besar yang ideal untuk MBG, serta peralatan dari Fomac yang mampu menjawab kebutuhan tersebut.

1. Tantangan Memasak untuk Ratusan Porsi Setiap Hari

Produksi makanan MBG biasanya memiliki karakteristik sebagai berikut:

• Jumlah porsi besar, minimal 100–500 per hari
• Waktu masak terbatas (jam kerja pagi hingga makan siang)
• Kualitas makanan harus stabil
• Distribusi tepat waktu dan higienis

Tanpa peralatan yang tepat, dapur MBG bisa menghadapi:

• Overload produksi
• Keterlambatan pengiriman makanan
• Makanan cepat basi
• Boros tenaga kerja

2. Peralatan Dapur Skala Besar yang Wajib Dimiliki

• Rice Steamer Kapasitas Besar
  Untuk nasi yang matang merata dan tidak mudah basi. Cocok untuk 15–20 kg beras sekali masak.

Keunggulan Fomac:

• Steam sirkulasi uap efisien

• Material stainless steel

• Hemat energi & hasil konsisten

Ideal untuk dapur sekolah dan pabrik makanan massal.

• Deep Fryer Komersial
  Menggoreng dalam jumlah banyak dengan minyak yang lebih awet.

Keunggulan Fomac:

• Panas stabil, hasil matang merata

• Hemat waktu dan minyak

• Kapasitas besar hingga 2–3 kg sekali goreng

Cocok untuk menu ayam goreng, perkedel, tahu isi, dan lauk goreng lainnya.

Cek Di Sini untuk produk Deep Fryer Berkualitas dari Fomac!

• Bain Marie
  Menjaga makanan tetap panas dan siap disajikan tanpa overcook.

Keunggulan Fomac:

• Penghangat suhu konstan

• Kapasitas besar 3–6 tray

• Aman untuk sayur, lauk berkuah, atau nasi

Solusi ideal saat makanan perlu menunggu pengemasan atau distribusi.

Cek Di Sini untuk produk Bain Marie Berkualitas dari Fomac!

• Soup Kettle
  Menjaga kuah, sup, atau sambal tetap hangat.

Keunggulan Fomac:

• Suhu 60–85°C stabil

• Desain compact & hemat listrik

• Mudah dibersihkan

Cek Di Sini untuk produk Soup Kettle Berkualitas dari Fomac!

• Vegetable Cutter
  Mempercepat proses pemotongan sayuran dalam volume besar.

Keunggulan Fomac:

• Pisau bisa ganti sesuai kebutuhan

• Hemat waktu dan tenaga kerja

• Cocok untuk wortel, kol, kentang, timun, dan lainnya

Cek Di Sini untuk produk Vegetable Cutter Berkualitas dari Fomac!

• Gas Tilting Pan / Cooking Mixer (opsional)
  Untuk memasak lauk dalam jumlah besar seperti orek tempe, sambal, atau tumisan.

Keunggulan (opsional tambahan dari Fomac line):

• Bisa aduk otomatis (cocok untuk sambal massal)

• Wajan besar, bisa masak 10–15 kg sekaligus

• Aman & mempercepat proses

Cek Di Sini untuk produk Gas Tilting Pan / Cooking Mixer Berkualitas dari Fomac!

Baca juga Artikel Terkait MBG : Tips Memulai Usaha Katering untuk Program Makan Bergizi Gratis

3. Tata Letak Dapur yang Ideal untuk MBG

Prinsipnya: alur kerja dari kiri ke kanan → bahan mentah hingga pengemasan
Zonasi dapur MBG:

1. Area Persiapan: meja stainless, sink cuci, vegetable cutter

2. Area Masak: rice steamer, kompor, deep fryer, cooking mixer

3. Area Penyimpanan & Pemanasan: bain marie, soup kettle

4. Area Pengemasan: meja packing + rak nasi box

5. Area Distribusi: keranjang pendingin + box motor/mobil

Dengan desain dapur yang teratur dan peralatan yang sesuai, produksi ratusan nasi box dapat selesai kurang dari 3 jam.

4. Keuntungan Menggunakan Peralatan Fomac

5. Contoh Implementasi di Sekolah atau UMKM

Studi Kasus: UMKM Katering “Rasa Sehat”

• Produksi: 300 box/hari untuk sekolah dasar

• Masalah awal: nasi cepat basi, tim produksi kelelahan

• Solusi: gunakan Rice Steamer + Bain Marie Fomac

• Hasil:

  • Produksi selesai 1 jam lebih cepat

  • Nasi tetap hangat sampai box dibuka murid

  • Efisiensi tenaga: hemat 2 orang pekerja shift pagi

Untuk sukses menjalankan Program Makan Bergizi Gratis, pelaku usaha dan institusi perlu menyusun dapur skala besar yang efisien dan profesional. Dengan menggunakan peralatan dapur dari Fomac, Anda bisa meningkatkan kapasitas, menurunkan biaya produksi, dan menjaga kualitas makanan setiap hari.

Butuh konsultasi peralatan dapur untuk katering MBG?
Tim Fomac siap membantu Anda memilih perlengkapan yang tepat sesuai kapasitas dan anggaran.